カキを水洗いして汚れを落とし、水気を切ります。テフロン加工のフライパンに油を敷かずにカキを並べて小さくなるまで弱～中火くらいで加熱する。もったいないと思う気持ちをこらえてください。

小さくなったのから順に取り出し、全部水分が抜けたらいったんフライパンを洗います。（エキスが焦げ付いているので）改めてカキをフライパンに戻します。オイスターソースを入れて煮絡めるようにします。

汁気がなくなってカキにオイスターソースがしっかり絡みついたらタッパーに取ります。サラダ油をひたひたになるように入れ、乾燥鷹の爪の輪切りを少々入れて常温で一晩おきます。

食べる時は白髪ネギをたっぷりとしき、その上にカキを並べて出来上がり。この写真は、待ちきれず、作った日に味見したものです。
作った２時間後くらいかな？当日でも十分おいしいです。

フライパンにクッキングペーパーを敷いて1の作業をし、2も新しくペーパーを敷いてやるとフライパン洗いがとってもラクチン！