ボウルに、牡蠣と■を入れ、両手で底のほうから上下に返す。（片栗粉が汚れを吸着してくれます）３～４回真水で洗い、やさしく拭く。

１に、●を絡めて２分くらい置く。柚子は皮の部分をすりおろし（振り柚子）、海苔はちぎっておく。

金串で貝柱部分を拾い、もう一本でひらひらの部分を刺す。遠火でこんがりと焼き、柚子と海苔と和える。