水に干し椎茸と昆布を入れ半日くらいかけてゆっくり戻しておく。戻ったら、椎茸と昆布は取り出し、椎茸は石付きを切り捨て、カサの部分は５ミリ幅に切り、だしに戻す。

冬瓜は皮をむき、わたをとり一口大に切る。椎茸の入った出し汁に、冬瓜、かつお節、みりん、しょうゆを入れ１５分煮る。

味を見て、足りないようなら整える。片栗粉を水（分量外）でとき、鍋に入れ混ぜながらとろみがつくまで煮立てる。