失敗しない茶碗蒸し
鍋で蒸す簡単に作れる茶碗蒸しです。
レシピ改良R4,2,3
このレシピの生い立ち
節分の献立に作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ささみは8等分のそぎ切りにします。●で下味をつけます。海老は立て塩・真水で洗い。竹串で背ワタを除きます。
- 2
もう一度立て塩・真水で洗い水気を除き、耐熱皿に入れて酒をふり、ふんわりラップをかけ電子レンジで1分加熱し室温で蒸らします
- 3
粗熱が取れたら尾は残して殻を除きます。三つ葉は根元を除き、長さ3㎝に切ります。
- 4
《卵液の作り方》
調味液の◎を合わせ冷まします。ボールに卵を入れ泡を立てずに溶きほぐします。 -
- 5
調味液に卵を入れます。なるべく泡が立たないように、箸をボールの底から離さないのがコツです。
-
- 6
5を茶漉しでこします。器にささみを入れて卵液を注ぎます。泡が浮いていたらぬらしたスプーンで除きます。
- 7
鍋に器の1/4の湯を入れて沸かし、火を止めて鍋に6を入れ蓋をして強火で1〜2分加熱します。
- 8
表面の色が白っぽくなったら弱火で8分〜10分蒸します。竹串をさして、卵液が出てこなければ大丈夫です。
- 9
3の海老をのせて保温し、受け皿に茶碗蒸しをのせ三つ葉をのせます。
- 10
お好みでしいたけ、海老の代わりに牡蠣、うどんを入れて小田蒸しにしても美味しいです。
コツ・ポイント
海老の下処理の立て塩は3%の食塩水です（水250cc塩大さじ1/2）
卵白のコシが切れていないと、こした時に茶漉しにたくさん残り、茶碗蒸しが固まりにくくなります。
つくれぽ
旦那さんと双子、愛犬と暮らす5人家族です♪料理教室講師をしています。調理師免許・ベジフル＆雑穀マイスターの資格を活かしながら、毎日楽しくキッチンに立っています♡笑顔あふれる食卓を目指して、マイペースにお料理を楽しんでいます♪
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