東欧ユダヤ人のシャバット料理”チューント”
豆とえん麦がたっぷり入って、食物繊維もきっといっぱい。骨付きの牛足がなかったら脂身が入った普通のシチュー用の肉でもできるかも。えん麦がない場合は、大麦とか、他の穀物を入れてもいいかも。体も部屋もあったまる、冬の料理です。
このレシピの生い立ち
ポーランド系ユダヤ人の義母に教えてもらいました。パフ･ペーストリーを入れるのは彼女のオリジナルだそうで、スタンダードタイプはパフ･ペーストリーが入っていません。
東欧ユダヤ人のシャバット料理”チューント”
豆とえん麦がたっぷり入って、食物繊維もきっといっぱい。骨付きの牛足がなかったら脂身が入った普通のシチュー用の肉でもできるかも。えん麦がない場合は、大麦とか、他の穀物を入れてもいいかも。体も部屋もあったまる、冬の料理です。
このレシピの生い立ち
ポーランド系ユダヤ人の義母に教えてもらいました。パフ･ペーストリーを入れるのは彼女のオリジナルだそうで、スタンダードタイプはパフ･ペーストリーが入っていません。
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- 1
豆とえん麦はたっぷりの水に一晩つけておきます。
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- 2
底の厚めの鍋に油を熱して、半分の輪切りにしたたまねぎ(写真)を、キツネ色になるまで炒めます。
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- 3
骨髄入り骨付き牛足の肉。
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- 4
肉はサイコロに切って、骨と一緒に鍋に入れて、肉のまわりに色がつくくらいに炒めます。
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- 5
じゃがいももサイコロにして炒めます。
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- 6
豆とえん麦の水をきって鍋に入れ、材料の半分より少し上に水がくるくらいに、水を加えます。塩コショウで味付けし、蜂蜜を加えてください。
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- 7
ペーストリー生地をくるくる巻いて、好みの大きさに切ります。
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- 8
生地を鍋に入れ、煮立ってきたら、火をものすごく弱くしてください。
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- 9
鍋にふたをして、弱火のまま約２時間煮込みます。
- 10
５０度から６０度に熱したオーブンに、ふたをしたままの鍋を入れます。夜寝る前と、朝起きた後に水の量を確認し、なくなりそうだったら少し加えてやってください。オーブンのスイッチは、もちろん一晩中オンです。
- 11
大体一晩だから１２時間くらいしたら、出来上がり。次の日の昼くらいにオーブンから出していただきます。
コツ・ポイント
作り方は各家庭によって少しづつちがうようです。一番のコツは自分の好みの味を見つけることだと思う。
あと、なべはプラスチックのとってのものでも大抵は大丈夫です。
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