さわらは全体に塩をふり、皮を上にして水分がでてくるまで置いておきます。

キャベツはやや太めの千切り、人参は千切り、しめじは食べやすい大きさにします。

フライパン（なるべく切り身を二切れ入れたときに少し余裕があるくらいの大きさ）を火にかけて油をしきます。野菜を一度に入れて混ぜてなじませフタをします。

野菜がしんなりしてきたら軽く塩・こしょうをして１．の魚の水気を拭いて野菜の上に皮を下にしてのせます。白ワインをふり、再びフタをします。

魚に火が通ったらフタを開けてバターをのせて、溶ければできあがりです。