海老は、殻をむいて背わたを取り、塩、片栗粉（分量外適量）でもんで水で洗い水気を取る。

片栗粉大さじ4と水適量をまぜ沈殿片栗粉を作る。

沈殿片栗粉と酒小さじ1、塩、こしょう少々を混ぜ溶き卵1個と海老を混ぜ、最後に片栗粉大さじ3をまぶして170℃で色がつくまで揚げる。

酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ3鷹の爪4本(輪切りにする)、ごま油小さじ1、擦りおろしたしょうが適量を混ぜ合わせ調味料を作り、揚がった海老にかけまんべんなく味をつける。