全国各地においしいブランド豚がありますが、北海道ではSPF・B1などや、おいしい豚肉の産地が各地にあります。

こぼうは金タワシなどで泥と皮をこそげ取り、細いささがきにして酢水にさらし、1分茹でてザルにあげておきます。

軟白ねぎは斜めに薄く小口切りし、真ん中の芯を外して水に入れてパリッとさせて水気を切ります。(芯の部分は味噌汁などに使ってね。このひと手間で長ねぎがしやりしゃりおいしくなります。)

土鍋に水と昆布を入れて30分以上昆布をふやかし、煮立ててまず湯豆腐を食べます。後に豚しゃぶが待っていると思うと湯豆腐を食べるペースが異常に早い(笑)。

鍋にごぼう・長ねぎを入れ、豚肉の色が変わる程度まて温めてごぼうと長ねぎを豚肉に包み、お好みで大根おろしを入れたポン酢で食べます。ゴボウも下茹でしてあるので、長ねぎと豚肉を同時ぐらいに入れて、長ねぎの食感が残るくらいで一緒に食べるのがベストです。