幻の鮭、羅臼の『鮭児(けいじ)』です。一度凍らせて刺身も絶品ですが、焼き物にしても身がふんわりとして脂があっさりとしてておいしいです。

麹にひたひたの熱湯を入れて完全に冷めるまで放置します。

極楽の天然塩を両面にまぶして30分放置し、水気をふき取ります。

水気を絞った麹を全体にまぶしてラップに包んで冷蔵庫でねかせます。(最低でも丸2日。チルドで3日ねかせました。)

麹を手でほろい(多少残っていても気にしない。焼けた麹も香ばしくておいしいです。)、大きいものは金串で刺してグリルで焼き上げます。

3日間も待てなかったら(笑)、麹天然塩を多めにふって食べてもおいしいです。