お好みの部位の牛肉をビニール袋に入れます。ここにお好みの焼き肉のたれを少々入れます。ビニール袋を使うことでたれも無駄なく少しで済みます。ステーキ肉一枚に対して大さじ一杯くらいです。

肉を30分から2時間くらい漬け込みます。急ぐ場合は袋の上から少しも見込みます。

これを網、またはフライパンでお好みの焼き具合に焼きます。どちらの場合も最初は強火で数分間、肉を返して再び強火で数十秒肉の表面に火を通します。

焼き具合の調整はこのあと弱火にしてから行います。肉の厚さにもよりますが厚めの物だと弱火にしてから2分くらいでレア、3分でミディアムレア、4－5分でウェルダンになります。

肉を取り出してお好みの厚さに切ります。このときの切るタイミングで予熱の通り方が多少変わります。また、フライパンで約場合は最後の一分くらいでブランデー少々を入れて火をつけると良い香りが肉につきます。