型にバター(分量外)を塗り底紙をしいておく。クリームチーズとバターは室温に戻しておく。このように切っておくと早く柔らかくなる。

クリームチーズとバターをボールに入れてハンドミキサーで滑らかなクリーム状になるまで混ぜる。

2のボールに卵黄を１個ずつ入れて混ぜていく。更に生クリーム、牛乳、レモン汁を順に加え混ぜ合わせていく。

別のボールで卵白を泡立てる。砂糖を3回に分けて加えながらふわっと角が立つ位の6分立てにする。

メレンゲを４のボールへ1すくい入れて混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて出来るだけ泡をつぶさないようにスパチュラで混ぜる。

スパチュラを向こうから手前に大きく動かしながらボールを回していくと良い。

生地を型に流し入れて表面を平らにする。
天板にぬるま湯を注ぎ、
325°F(160℃）のオーブンで１時間焼く。