弱火にかけた鍋にオリーヴオイル、軽くつぶしたにんにく、スライスした玉ねぎを入れて、香りを出す。絶対に焦がさないように。

適当な大きさに切った野菜(ズッキーニなら8mmくらいの輪切り)を１に加えて良く炒める。

野菜がしなっとなってきたら、塩、茎ごと紐で一まとめに結んだパセリとバジル(←後程取り除けるようにするため。もしくは、気にならないようなら微塵切りにして加えても良い)、トマトピューレを加え、蓋をしてたまに混ぜながら30分ほど煮込む。