カレイは4等分くらいに切る。春雨はパッケージ通りに茹でて戻しておく。ねぎは斜め切りにして、三つ葉は4cmほどに切る。（コリアンダーが好きな方はそちらを進めます）ニンニクとしょうがはみじん切りに。

フライパンにサラダ油を引いて中火でカレイを入れて両面をよく焼く。にんにく、しょうが、赤唐辛子を加えてさっと炒める。お酒、水1カップを次に加える。

②が煮だったら砂糖と醤油を加えて再び煮だってきたら弱火にして、ふたをし3分ほど焼く。春雨を加えてさっと混ぜ、ねぎを散らしふたをしてさらに5分ほど煮る。三つ葉を最後にくわえひと煮だちさせ器にもる。