ホタテ貝柱は、室温にもどしフードプロセッサーにかけて滑らかにする。そこに、溶き卵をそこに少しずつ加え混ぜ、さらに生クリームを入れてよく混ぜる。

①にブランデーを落として香りをつけて塩・こしょう・タイムで味を調える。

ほうれん草を塩茹でし、水気をしっかり絞り、フードプロセッサーにかけ②のすり身１/３量とまぜあわせる。えびは背腸をとり、湯がいて殻をむいておく。

型にバターを塗り、②のすり身１/３量をしっかり詰め、表面を平らにする。③のグリーンすり身をひき詰めえびをのせる。最後に残っているすり身を詰め３回ぐらい落とし空気を抜く。アルミ箔バターを塗り、しっかりとふたをする。

てんぱんに熱湯を張り１８０度に余熱したオーブンで、１時間焼く。焼きあがったら氷水につけて冷まし、さらに冷蔵庫で冷やす。