作り方
- 1
濃口醤油→砂糖→みりんの順で鍋に入れ、煮る。
- 2
1が煮立つ直前に火を止め、アクを取る。
- 3
蕎麦を食べる時にダシ汁を作り、出来上がった２と混ぜる。
水の分量に対して、少し濃い目にダシを取ると良い。
コツ・ポイント
「かえし」：「だし」の割合は、かけそばでは1：8、つけそばで1：5程度が良いです。
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