水・卵・塩は混ぜ合わせておく。

そば粉と強力粉を混ぜ合わせ、1を少しずつ様子を見ながら注ぎ、こねる。

2を力をいれてこね、表面が滑らかになったら、中心に織り込むように練り上げる。

練り上げて丸くなるようにまとめ、打ち粉をした台に乗せ、伸ばす。

適度な薄さになったら折りたたみ、包丁で切る。

乾燥しやすいので、切ったらなるべく手早く茹でること。大きな鍋で湯がき、お好みのタレや味付けで戴く。