鍋に湯を沸かし、塩を適量入れて再沸騰すれば、青菜を入れさっとゆでたら、冷水にさらし、ザルに取る。

胡麻をすり鉢で油が滲んで、胡麻が固まってくるまで頑張ってする。醤油、砂糖、だし汁を少しづつ加えて、胡麻を溶きのばす。

ゆでた青菜をさっと絞って、刻んでから、更に固く水気を絞って、胡麻に和えて平らにならす。野菜の水気が上がってひたひたになったら器に盛る。