えびは背腸をとり、細かく刻んだら、すり鉢であたる。

卵を溶き、ざるで漉してからざなどを取り除く。

えびのすり身・卵・出汁・出汁醤油・塩・砂糖を混ぜ合わせ、お好みの味の卵液を作る。
→出汁が多いと、ふんわり仕上がりますが、その分焼くのが大変。

卵焼き器にごま油を熱し、卵液を注いで、厚焼き玉子の要領で返していく。
→卵焼きに厚みが出てきたら、横から菜ばしを通して返すと、型崩れせず上手に返せますですよ(裏技)

お望みの厚さに出来たら、しばらく余熱で蒸らして、中まできちんと火を通す。