飾り分を含めナッツ類は１６０度のオーブンで５分ほどローストする。形の良いナッツは飾り用にとっておき、それ以外は荒く刻む。

その間に、もしくは最初にチョコレートを細かく刻む。がんばりましょう♪

刻んだチョコレートとバターをボウルに入れ、湯煎にかけて丁寧に溶かす。溶けたら、湯煎からはずす。

別のボウルに、卵黄・卵白・砂糖を入れて泡だて器で溶きほぐして湯煎にかける。指を入れてみて、人肌に温まったら湯煎からはずす。

４をハンドミキサーの高速で３～４分泡立てる。リボン状にとろとろ〜とたれるくらいに泡立てたら低速に切り替え、きめを整える。

３の温度をやや低めの人肌（32～36度）にし、ココアパウダーを加えて泡だて器で混ぜる。

５に６を一度に加え、ゴムベラで丁寧に混ぜ合わせる。混ぜ方のコツ「ボウルを手前に少しずつ回しながら大きくゴムベラを動かす」

完全に混ざったら、１のピーカンナッツ（荒く刻んだ分）を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

型に流しいれ、飾りのピーカンナッツとヘーゼルナッツをのせ、１８０度のオーブンで２０～２５分焼く。

途中で竹串をさしてみて、生地が「とろり」とついてくるぐらいでオーブンから出す。長く焼き過ぎないように要注意！！

型のまま冷ます。粗熱が取れてから型から出す。食べ頃は翌日以降。常温で３～４日、冷蔵庫で１週間保存可。

食べる時は必ず常温に戻してください。好みで、オーブンで温めると、柔らかくとろけてこれまたおいしいです。

ウォルナッツなど、ナッツのアレンジも楽しんでください^_^