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左は商品として出される白花豆。右は商品にならない白花豆。見た目にかなり違いますけど、餡ですので気にしない♪
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豆を水洗いして鍋に移し、タップリの水を入れて茹でます。
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指で簡単に潰れるようになったら、茹で汁を捨てます。その時に潰しやすく、漉し易くする為に1/4程お湯を残して捨てるといいかも♪
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豆をすりこ木等で潰していきます。原型が無くなるぐらいに潰して潰して潰しまくりましょう（笑）
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潰し終わったらザルにあけます。木ベラ又はすりこ木で漉していくのでザルの下のボールで受けましょう。
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漉し終わったら、餡の入っているボールに水を張ってかき混ぜます。まだ残ってるアクを取り除く為です。
餡が完全に沈殿するまで待ちましょう。
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沈殿したら、上澄みの水を餡が流れないように気を付けて捨てます。
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ザルの上に布巾か濡れても破れないタイプのキッチンペーパーを乗せ、その上に餡を流し入れて軽く絞ります。（注：ヤケドに注意！！）
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砂糖が入ってない生餡状態。ね♪皮が黄色くなっちゃってる白花豆使ってもキレイな出来でしょ？（笑）厚手の鍋に移します。
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塩少々と砂糖は８割程を鍋に入れます。始めは中火で、餡がフツフツしだしたら火を弱めます。途中で味を見ながら砂糖を足していきましょう。焦がさないように気を付けながら煮詰めていきます。
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かき混ぜ心地がちょっと重たくなって「ちょっとまだ餡がゆるいかな？でも木杓子からは落ちないぞ？」なぐらいが火を止める頃合です。
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容器に移して完成です♪手前の和菓子は、白花餡と芋きんとんで作った茶巾しぼりです。ンま～♪