解凍したえび、ホタテ、イカをさっと湯通しする。湯通ししたお湯は残しておく。
えびは殻を剥き、ホタテは半分に切り、イカは適度な長方形に切り分け片側に隠し包丁を格子に入れる。

揚げ豆腐も軽く湯通しして余分な油を取り、1.5cmくらいにスライスしておく。

チンゲン菜は外側の葉っぱをとり、中をよく洗う。ニンジンは食べやすい大きさに切る。ジンジャーは薄切りに。ねぎは2，3cmの大きさに切り分ける。

中華なべに魚介類を湯通ししたお湯と水、中華味の素、ジンジャー、ニンジン、ベビーコーンをいれ、ニンジンに火が通るまで煮る。

揚げ豆腐とホタテとイカ、チンゲン菜をを4の鍋に入れ火が通り温まるまで煮て、塩コショウで味を調える。

最後に海老とねぎを入れて軽く煮、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。