海老は殻をむき、背わたを爪楊枝の先で優しく取り除く。酒と塩ひとつまみで下味を付けておく。

青梗菜は根っこから一枚づつ剥がすようにして、茎の部分と葉っぱの部分に分けておく。

椎茸は石づき除き、傘を四当分に切る。生姜は皮をむき、千切りにしておく。

下味を付けた海老の水分をきり、片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで、色が変わる程度に軽く炒めて取り出す。

フライパンにサラダ油を熱し、生姜を炒め、香りが出てきたら、青梗菜の茎の部分、椎茸、青梗菜の葉っぱの部分の順に炒める。

1カップの湯に中華味の素とオイスターソース、片栗粉を混ぜて、鍋全体にまわるように流し入れる。とろみがついたら出来上がり。

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