◆カラシ酢味噌-①◆　　　　　　　　　　　　　　鍋にだし・味噌・酒・みりんを入れ、弱火でとろみがつくまで練る。

◆カラシ酢味噌-②◆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　火を止め、酢を混ぜ合わせる。粗熱が取れたらカラシを加える。

えびは背ワタを取る。さっと茹で、冷水にさらす。カラを剥いておく。

タケノコは穂先は薄いくし形に切り、根元はいちょう切りにしておく。ワカメは戻しておく。

鍋にだしを煮立たせ、たけのこをさっと煮る。薄口しょう油・みりんを加え、そのまま冷ます。

ボウルにえび・タケノコ・ワカメを入れ、カラシ酢味噌でざっと和える。