ごぼうは皮をむき、１／２か１／３位に切る。それを縦割りに１／４にきって長い棒状にする。

１を包丁の柄か、麺棒のようなもので少しひびが入るくらいまでたたく。
３センチくらいの棒状に切り、あく抜きのためにみずにさらしておく。

すりばちに白胡麻をいれ、油が出るくらいまでよくする。それに、醤油、酢、みりんを加え（酢がきつかったら、少し砂糖を入れるといいです）まぜる。

鍋に湯を沸かし、２をゆでる。５分くらいゆでて、火が通ったらざるに上げる。熱いうちに３にいれ調味料が均一に絡むように混ぜる。（調味料が少ないようだったらここで調節してみてください…。）

そのままさめるまでおき、調味料をしみこませる。冷蔵庫に入れて保存すれば、２・３日はもちます。