我が家の正月’２００４
今年はおせちは某ホテルのおせちを注文し、数の子とお雑煮だけ作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
大きななべに水を入れ、だしとり用の野菜を入れ、沸騰しない程度に煮立て、あくをとる。
１時間程度だしをとったら、ざるの上にぬれぶきんをかけ、だしをこす。 - 2
こしただしを再び、煮立て、薄口しょうゆ、塩、みりん、酒を入れ、味をつける。分量はお好みです。再び、煮立てる。
- 3
具材のほうれん草はゆで、３cmに切り、かまぼこも適当に切り、おもちを焼き、おわんに彩りよく盛る。そこに先ほどのだしをかけてできあがり。
- 4
数の子は小さじ１の塩に１Lの水を入れた塩水に１昼夜つけて塩抜きをしておく。できれば、塩水は2～3回入れ替えて完全に塩抜きをしたほうがよい。
- 5
塩抜きした数の子を今度は薄皮をむく。だし３６０mlに薄口しょうゆ、酒各大さじ６を入れて煮立てたものを冷まし、鰹節を入れ、数の子を入れ、よくしみこませる。一晩おいたものを食べるのがよい。
- 6
壱の重（紅白金紙巻、数の子西京漬、京芋昆布巻、葉付金柑、田作り、伊勢海老姿、ぶどう豆、紅白蒲鉾、甘栗きんとん、花酢蓮根、松竹梅松葉串）
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- 7
弐の重（鰤照焼、蓮根、鰆西京焼、くわい、手毬麩、海老芝煮、南京信田、魚真子、牛肉八幡巻、蛇腹蒟蒻、紅白はじかみ、梅人参、絹さや）
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- 8
参の重（大海老塩焼、伊達巻玉子、ゼリー寄せ、千石グラタン焼、花餅紅梅、花餅白梅、唐墨いか包み、合鴨ロース、夫婦松竹梅、稲穂、紅白生酢クラゲ、イクラ、ホワイトハム、ロースハム）
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- 9
正月の花（松、千両、ゆり、梅）
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- 10
コツ・ポイント
お雑煮のだしはこだわってねぎ、たまねぎ、鳥骨付きなどからだしをとります。
つくれぽ
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