豆を洗い、水4カップとともに中火にかける。

沸騰したら冷水2カップを加える。

2の手順を1～2回繰り返し、弱火にして煮る。多くなった湯は途中で捨てる。

30～40分ゆでて火を止める。

そのまま火からおろし、10分蒸らす。

ざるにあけて湯を切る。

冷凍すればすぐ使える。