こてさっぱり！？ 柚子風味の茹で豚
ぺんこ @cook_40018682
柚子を使って、美味しくてちょっとステキな物が食べたい！ と作りました。 少しニンニクの香りがする柚子醤油が、ご飯にも、お酒にも合います。 残りはお弁当にもどうぞ。
このレシピの生い立ち
友達に教えて貰った、普段作る紅茶豚をアレンジ。 柚子を使って、母が作ってくれたお正月料理を思い出しながら作りました。 普段のつけ汁はお酢、お醤油、お砂糖少々で作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
豚は凧糸などで縛っておく。 豚がすっぽり入る鍋でお湯を沸かす。
- 2
お湯が沸いたら、ジャスミン茶をあればお茶パックなどに入れて加え、縛っておいた豚を入れる。
- 3
適当に出てくるアクをすくいながら、1時間半ほど豚を茹でる。
- 4
ボールに、潰したニンニク、お醤油を入れ、柚子の絞り汁を加え、味を見る。 柚子の皮少々を細かく刻み、それも加える。 残った柚子の皮は千切りにして、とっておく。
- 5
竹串などを刺して、豚肉のゆで上がりを確認し、熱いうちにボールに作っておいたつけ汁につける。
粗熱が取れたら、ビニール袋などにつけ汁ごと入れ、しっかり漬込む。 - 6
３時間～一晩程漬込んだ頃が食べごろ。 固まりを取り出し、好みの大きさにスライスし、つけ汁をかけていただく。
- 7
好みで先ほどの柚子の皮、刻み葱、かいわれ、青じそなど薬味を乗せてもおいしいです。 豪快に御飯の上に乗せて、つけ汁をかけて、ゆで豚丼もおいしい！
- 8
今回使った柚子です。 ちょっと前、母に送った柚子の苗木が大きくなって、可愛い小さな実をつけていました。
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コツ・ポイント
柚子の絞り汁の量は、お好みで味をみながら変えてみて下さい。 時間はかかりますが、本当に簡単です。
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