鍋にイチゴを入れ、火をかけます。イチゴの水分が出てくるので、それが沸騰したら火を弱火に。この時に砂糖を入れます。

灰汁が出てきます。ある程度泡のような灰汁を取ったらレモン汁を入れ、さらに灰汁を取り続けます。

灰汁がほとんどなくなってきたら、ブランデーを入れて香付けをします。すでにこの時、とろみがある程度ついているので、火傷に注意しましょう。

最初の段階で、イチゴをミキサーにかけ、漉した汁で作ると、きれいなソースになります。
また、冷凍のイチゴでも全く作り方は同じです。