イワシは頭と内臓を取って洗い、２.5ｃｍくらいのぶつ切りにします。バットにおき少々塩を振って臭みを抜きます。

1を10分ほど置いたら、水分が出てくるのでキッチンペパーで水分をふき取ります。

鍋に調味料を入れ、1／2カップほどの水を入れ、一度煮立たせ、２と梅・鷹の爪・しょうがを入れ、弱火でことこと2～30分焦げないように見ながら煮詰めて出来上がり。