牛肉は想像しておいしそうな大きさでいいと思います。(笑）
４－５センチの角切りにします。塩コショウを効かせ　薄力粉をまぶしておきます。

にんじん　たまねぎ　セロリは野菜のうまみが出るようにうすぎりに。にんにくもスライス。
圧力鍋を最初からつかっちゃいます。洗い物を少なく♪

圧力鍋に油をひき、こげないように　肉を両面焼いていきます。
焼き色がついたらとりだし、
にんにく以外の野菜をこげないようにいためていきます。こげないようにこげないように。。。

野菜が透き通ってきたら　肉を戻し、ワイン、ブイヨン、ブーケガルニ、にんにく、タイム、トマトピューレで中火で煮込みます。沸騰し　あくを取ってからまず火を止めます。

いよいよこれからが圧力鍋の醍醐味。ミトンなどでやけどに注意しながら蓋をし、４０分ほど
弱火でコトコト。。。
うちは　ストーブの上でやってます。このためにストーブ購入しちゃいました。(笑）

蒸気を抜いてから　肉を取り出し　味見をし　ソースを約半分の量まで煮詰め　塩コショウで味を調えます。