米・麦はさっと洗って、水気を切っておく。

手羽元は骨の部分に包丁を入れ、塩・こしょう[１]をしておく。ハマグリは砂出しをして、カラをよく洗っておく。えびは背ワタを取る。

玉ねぎ・マッシュルーム・ニンニクはみじん切りにする。しめじは小房に分ける。ピーマンは一口大に切っておく。

ブロッコリーは小房に分け、さっと茹でる。グリーンアスパラはさっと茹で、３㎝の長さに切っておく。

鍋にハマグリ・水[１]・ワイン・コンソメを入れ、蓋をして口が開くまで蒸し煮する。ハマグリを取り出す。

続いて、えびをさっと茹で取り出しておく。茹で汁は取っておく。

[茹で汁＋水[２]=４００㏄]にし、塩・こしょう[２]で味をととのえる。サフラン・ローリエを加え、ひと煮立ちさせる。

フライパンにオリーブオイル[１]を熱し、しめじ・ピーマン・プチトマトをさっと炒めて塩・こしょう[３]をする。取り出しておく。

オリーブオイル[２]をたし、手羽元・ソーセージをこんがりと焼く。取り出しておく。

フライパンにオリーブオイル[３]・ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。玉ねぎ・マッシュルームをしんなりとするまで炒める。

米・麦を入れ、透明になるまで炒める。トマトペーストを加え、炒め合わせる。

⑦を加え、中-強火で２-３分程煮る。かき混ぜて、表面を平らにする。手羽元・ソーセージをのせ、蓋をして弱火で１０分程炊く。

ハマグリ・えび・しめじ・ピーマン・プチトマトをのせ、蓋をして５-８分程炊く。

火を止め、５分程蒸らす。

ブロッコリー・グリーンアスパラをのせる。こしょうを振り、レモンを添える。