高野豆腐を水で戻してさいの目切りにする。

糸こんにゃくを１cmくらいにざくざく切る。

にんじんをさいの目切りにする。しょうがをみじん切りにする。

鍋に分量のだし汁、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ煮立ったところで、高野豆腐、糸こんにゃく、人参、を入れ、中火で水分がなくなくまで煮る。煮あがったら、ザルで、煮汁をよく切る。

フライパンに油を引き、塩を入れて良く溶いた卵を薄く焼く。焼けたら、まな板に取り出して、細ーい千切りにする。

ご飯に、酢と塩、しょうがを混ぜあわせ寿司めしを作り、「４」を、混ぜ合わせる。

お皿に（３）を平たく盛り、錦糸玉子、きざみのり、桜海老を好きな感じに振り、真ん中に三つ葉を添えて出来上がり。