しょうがは千切り,
落とし蓋のアルミホイルに穴あけしておく。

底が平らな鍋に
●調味料を強火で煮立たせる。

強火でイカナゴと生姜を何回か分けて入れていきます。

煮汁が減ったら落し蓋を取り、中火で汁の量を見ながら煮詰めます。最後は強火で焦げないように

煮汁がなくなったら手早く皿をひいた
ザルに上げてうちわで急冷して完成。