卵白は粉砂糖と混ぜ、角が立つまでしっかりあわ立てる。ハンドミキサーが楽です。

別のボウルでチョコレートとバターは湯煎で溶かし、卵黄、生クリーム、製菓用米粉、グランマニエを加え、混ぜておく。

１の一部を２に加え、泡だて器でしっかり混ぜてなじませておく。混ざったら１のメレンゲに入れて底からすくいあげるようにさっくりと混ぜる。きちんと混ざったら１４０度に予熱したオーブンで約３５分から４０分焼く。

焼けたらそのまま食べてもよいし、冷蔵庫に入れて冷やして食べたほうがしっとりしておいしいかも。