レンズ豆は水につけて、３０分ほどおきます。
セロリ、にんじん、玉ねぎ、にんにく、ベーコンを、それぞれみじん切りにします。

アスパラガスは、あたまの部分の４～５センチを残して、熱湯で茹でておきます。下の部分は刻んでみじん切りにします。

鍋にオリーブオイル、バターを入れて、バターが溶けたらベーコンを炒めます。少しカリッとしてきたら、セロリ、にんじん、玉ねぎ、にんにく、アスパラガスのみじん切りを加えてしんなりするまで炒めます。

レンズ豆の水気を切って、鍋に加えて軽く炒め、コンソメスープを加え、ふたを少しずらして１０分ほど煮ます。

鍋に発芽玄米を加えて、さらに２０分煮ます。味をみて、塩、胡椒で整えます。

お皿に敷くように盛り付けて、茹でたアスパラガスのあたまを乗せ、上からパルメザンチーズとパセリを振りかけて出来上がり♪