フィンガービスケットを容器(直径２０cmの型くらい)に敷き詰め、アマレット酒を振る

卵白を堅くあわだでる。

別の容器で卵黄もしっかりあわだでる。あわだてた卵黄にマスカルポーネ、ラム酒、(アマレット酒少々をお好みで)を加え、さらにハンドミキサーでよく混ぜる。

２．と３．を合わせてよく混ぜる。

４．をフインガービスケットの上に流し均一にする。茶漉しにココアを入れて、上から薄く振る。

容器にラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やす。