きのこのポタージュ

タマネギ、きのこ類をすべて粗みじん切りにします。

4人分のスープが入る鍋にバターを熱し、タマネギを炒めます。柔らかく、半透明になるくらいかそれ以上。甘さに影響します。

きざんだきのこを加え、しんなりと油を含むまで炒めたら、水をひたひたよりちょっと多めくらいまで加え、コンソメを入れます。

コンソメが溶け、スープがひたひたよりちょっと少なめになったらいったん火をとめ、ミキサーにかけます。
注：きのこは繊維があるので他のポタージュのようにバーミックスなどの攪拌器では対応できません。

ミキサーから鍋に戻し、（ここで濾したほうがより良い口当たりになります）牛乳を少しずつ加えてのばします。
できれば生クリームも加えるとリッチな味になります。

塩、コショウで味を整え、器に取り分けてパセリを少々ふったらできあがり！