砂肝はよく洗って油が着いていれば取っておく。大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、さっと下茹でしておく。

鍋に1の砂肝と○の材料、ひたひたの水を加えて煮立てる。あくを取り、火を少々弱めて大根を加えて煮こむ。

柔らかくなってきたら、一旦火を止めて冷まし、味を染み込ませる。食べる前に強火で煮汁を少々煮詰める。

器に盛り、小口切りした葱を散らして出来上がり。