つきこんは下茹でし、ごぼうは細かいささがきにして水に放ち、高野豆腐は戻して細かい拍子切りに、長ねぎは斜めに、三つ葉はざく切りにします。

鍋にサラダ油を熱してつきこんをよく炒めます。油がまわったらごぼうを加えて炒め合わせ、しんなりしたら高野豆腐を加えて炒めます。

水400cc程度と調味料を加えて5分ほど煮込みます。

割りほぐした卵を真ん中を避けて回し入れ、真ん中に長ねぎ・三つ葉をのせて蓋をして卵が半熟程度まで加熱します。

仕上げにお好みで一味を振って出来上がり。