すり鉢でゴマを根気よく擦る。この時ゴマの油がじわーっとにじみ出てくるまでするのがポイント。練れば練るほどおいしさが増す。

大き目の鍋に水をたっぷり入れて沸かす。湧いたら塩を適量入れてほうれん草を湯がく。

ほうれん草を湯がいたら手際よくざるに揚げて冷水をかける。ほうれん草の緑を失わないためにテキパキと！

すりあがったゴマと調味料をすべて混ぜ合わせる。この時すり鉢のままでよい。

ゴマソースが出来たら、一口大に切ったほうれん草と和える。

食べる前に冷蔵庫で冷やしておくと、美味しく食べれます。