卵は、それぞれ別のボールに卵黄と卵白に分けておく。砂糖を卵白用と卵黄用に分けておく。牛乳をレンジで温めてココアを溶かしておく。小麦粉はふるっておく。

卵白をハンドミキサーで攪拌。最初はまだ何も入れない。大きい泡が立ってきたら、砂糖60gを3回に分けて加え、その都度よく泡立てる。高速→中速→低速の順に。ツヤが出て、角がおじぎするくらいになったらOK。泡立て過ぎは禁物。

卵黄のボールに砂糖80gを入れ、白くもったりするまで泡立てる。ハンドミキサーのホイッパー(？)は、メレンゲを作った後のまま、洗わないで使ってもOK！

予め作っておいたミルクココアとサラダ油を、３に少しずつ加えながら混ぜる。更にふるった小麦粉も加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。ここでオーブンを180度に予熱。

４に２のメレンゲをまず1/3量加え、ホイッパーでよく混ぜる。このメレンゲは、この後のメレンゲを混ざりやすくする為のものなので、しっかりと混ぜてもOK。

今度は５をメレンゲのボールへ入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。なるべくメレンゲの泡を消さないように…でもダマも残さないように…。

生地を型に流し入れ、2～3回トントンと台に落として大きな空気を抜く。菜箸で2周くらい、グルグル～っとしてもOK。

180度のオーブンで、40～50分焼く。※オーブンによってクセがあるので、それぞれ調整して下さい。うちは電気オーブンで火力が弱いので、180度で45分くらい焼きました。