本格派 ストロガノフ
t2y-tk @cook_40020622
給食に全く向いていないが本格的な味のするストロガノフです。ハヤシライスと混同したデミグラスベ－スのレシピとは一味違います。
このレシピの生い立ち
東京の某店で食べたストロガノフをコピーしたものです。本来はベーフストロガノフといい「ストロガノフ伯爵風」という意味。ビーフストロガノフではないので何もビーフに限ったものではないそうです。お店ではチキンでした。
本格派 ストロガノフ
給食に全く向いていないが本格的な味のするストロガノフです。ハヤシライスと混同したデミグラスベ－スのレシピとは一味違います。
このレシピの生い立ち
東京の某店で食べたストロガノフをコピーしたものです。本来はベーフストロガノフといい「ストロガノフ伯爵風」という意味。ビーフストロガノフではないので何もビーフに限ったものではないそうです。お店ではチキンでした。
アプリでひらく作り方
- 1
ホワイトソースを作る要領で粉がきつね色～茶色ぐらいまで炒め、ソース用スープで伸ばしブラウンソースを作る。
- 2
肉に塩･胡椒をし下味をつける
- 3
鍋にバター･にんにくを入れ２を炒める。炒まったらブランデーを振りフランべする。
- 4
３に玉葱･きのこを加え炒める。炒まったら薄力粉･パプリカを振り入れ粉臭さがなくなるまで炒める。
- 5
４にスープ･ワイン･ピューレ･ブラウンソースを加え煮込む(１０～１５分程度)
- 6
仕上げにクリームを加え一煮立ちさせ、火を止めレモン汁を加える
コツ・ポイント
レシピではに生クリームとレモン汁で代用していますがサワークリームが本式。またお店よりコクがないのでソース用のコンソメをフォンドヴォー等に変えるともっと店の味に近づくかも。
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