ナスを半分に切って切りこみを入れて水にさらして
アク抜きし、サラダ油で軽く炒める

そこにだし以下の調味料・とうがらしを入れて弱火でことこと。

最後にごま油をちょっと入れて香りづけし、お好みで刻みネギなど。