ボウルにAを入れ、仕込み水を一気に加えて混ぜる。

Bを加えて混ぜ、台の上でこねる

生地の表面をきれいにして、ボウルに戻し、ラップをかけて温かいところへおく。(1次発酵　約40度）
25～35分

指に強力粉少々つけ、生地の中までそっと差し込む。指を抜いて穴が縮まなければ発酵完了。縮むようならば、発酵不足。

ボウルの中の生地をこぶしで、押してガス抜きをする。

生地をこねずにやさしく丸めなおし、表面をきれいにする。

固くしぼったぬれ布巾をかけて、10分休ませる。（ベンチタイム）

綴じ目を上にして、めん棒で四角形にのばす。

チョコチップを全体にちらし、手前からくるくると巻く。

スケッパーで6等分に切る。

クッキングシートを敷いた天板に、切り口を上にして三つ葉状に並べる。(巻き終わりどうしを合わせる）

ラップ、ぬれ布巾をかけて、温かいところへおく。（２次発酵）

溶き卵をうっすらと塗り、お好みでアーモンドスライスをちらす。

オーブンで焼く。

（電気　190度１２～１８分　ガス　180度10分
　熱風オーブン　190度１３～15分）

クーラーの上であら熱を取る。