カルカンの型にテッシュで，薄くサラダ油を引いておく。

カルカン粉とｂ・ｐをあわせてふるっておく。

小豆アン20ｸﾞﾗﾑくらいを，碁石状に丸めておく。

山芋を細かい目のおろしで摩り下ろし，砂糖をあわせ，泡立て器で良く混ぜ、水を入れて良く混ぜる、カルカン粉を入れて混ぜる。10分間寝かせる。

型に生地を半量流し入れ，アンを乗せ、上から，生地を流し乗せる。
沸騰した蒸し器に並べ入れ，15分蒸す。
蒸し器の蓋に，布巾をきせると，雫がおちなくて良い。
中華蒸篭があれば使う。

蒸しあがったら、乾いた，蒸し布の上に、型からポンとひっくり返して出して冷ます。

型に生地を入れたらすぐに蒸すこと。
蒸し器が小さくて2度に分けて蒸す時は，直前まで，生地を流し入れない。アンの重さで、しずんで、しまうから。

大和芋粉（1ｷﾛ7500円くらい）のもを使えば，つねに安定した品質のものが出きる。
その時の分量。
大和芋粉20ｇ･水140cc砂糖90gを淡立て期でよくよく混ぜたものをカルカン粉とあわせます。