かつおは２㎝角に切り、熱湯に通し生臭みを抜いたら、すぐに水に取り汚れを洗い流し水気を拭きとっておく。

生姜は皮をむき、薄切りにしておく。

鍋に◆の調味料を合わせて火にかけ、煮立ったらかつお、生姜を入れ、アクを取りながら、煮汁が1/3位になるまで、ゆっくり煮た後、◇の調味料を加える。

火を強めて、なべを揺すりながらツヤ良く煮上げる。