ブリは一口大に切り、塩水でさっと洗う。熱湯でさっと茹で、冷水に取る。

えのきは半分に切る。しいたけはスライスしておく。絹サヤはさっと茹で、せん切りにする。にんじんはせん切りにし、さっと茹でておく。

鍋にだし・酒・砂糖を煮立た、ブリを入れる。落し蓋をし、弱火で５分程煮る。

しょう油・みりんを加え、１０分程煮る。取り出しておく。

えのき・しいたけ・絹サヤ・にんじんを入れ、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつける。

器にブリを盛り、⑤をかける。