タチウオは縦に細かく切り込みを入れる。３-４ツに切り、[Ａの材料]に漬けておく。

なすは縦半分にし、斜めに切り込みを入れる。２㎝幅に切り、水にさらしておく。きゅうりはせん切りにする。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせておく。

なすを１７０-１８０℃の油でカラッと揚げる。

タチウオの汁気を拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。１７０℃の油でカラッと揚げる。

揚げたタチウオ・なすが熱いうちに、タレに漬ける。返しながら１０-１５分程おく。きゅうりを加え、ざっと混ぜ合わせる。