豆腐を水切りする。しっかり目にしないと後から足す水分でタネがゆるくなってしまいますのでご注意を。レンジで2分くらい温め、その後しばらくほうっておくと水が出てきます。

ひじき、切り干し大根を水で戻す。
大豆の水煮は水気を切っておく。
鶏肉は粗めのみじん切りにした後叩いてミンチっぽくする。
いんげんはゆでて2mm位の小口切りにする。
にんじんは長さ3cm位の細い千切りにしてレンジで1分加熱する。

大きめのボウルに卵を割り入れときほぐす。そこに水切りした豆腐を手でつぶしながら投入。フォークでさらにつぶす。お豆腐の大きさはフォークでつぶせる程度の粗めでいいと思います。

3に鶏肉を入れ、ゴムベラに持ち替えよく混ぜる。ミンチ同士がくっついていると具が偏っちゃうので。そこにひじき、切り干し大根、にんじん、いんげんも入れよく混ぜる。

4が混ざったら、大豆、桜海老を入れる。あまり混ぜすぎるとくずれそうなものは最後のほうに入れてます。
そこにおしょうゆ、めんつゆを入れて、なじんだら片栗粉を投入。白ゴマ、ごま油も入れて混ぜ合わせます。

フライパンで揚げ油を熱しておく。たぶん中温。(ウチには温度計がないので何度かは謎)
スプーンですくいながら静かにタネを入れていく。勢いよすぎると油がハネますので注意！

片面に色がつき始めたらひっくり返してもう片面も揚げる。お好みの硬さに仕上げてください。わたしは外はカリッとさせたかったので結構揚げました。

お皿に盛って出来上がりです。これだけで味はついていますので特に調味料も要らないとは思いますが(あくまでわたしは)、もし必要ならお好みの調味料をかけてお召し上がりくださいませ。アツアツでも冷めてもおいしいですよ。