オーブンは１９０度にセット。
鍋に☆の材料をすべて入れて強めの火にかけ，バターが溶けて沸騰したらいったん火から下ろし粉を一度に加える。
木べらで手早く強く混ぜる。

粉が見えなくなったらチョコレートを加え，再び火にかけて強く混ぜる。水分を飛ばすように混ぜ，鍋の底に薄く膜がはるようになったら火から下ろす。

よくほぐした卵を少しずつ加えて，木べらでよく練り込んでいく。木べらで生地をすくってゆっくり三角形を作りながら落ちるくらいの堅さまで。（卵はすべて入らなくてもよい）

生地が冷めないうちに好みの口金のついた絞り袋に入れ，オーブンペーパーを敷いた天板に丸く絞る。

表面に刷毛で卵（分量外）を塗り，ざらめとくるみをふりかけて，オーブンでふくらむまで約２０分焼く。

中までしっかり焼かないと冷めてからしぼんでしまうので，ややオーバー気味なくらいしっかり焼きましょう。
網の上でよく冷まします。